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        泡茶時,究竟要不要刮茶沫?

        時間:2020-03-11     來源:茶葉茶藝

        在茶藝表演中,我們能看到專門的“刮沫淋蓋”的動作:用壺蓋輕輕刮去壺口的泡沫,再用水將壺蓋沖淋干凈。這也是很多人的飲茶習慣,至于為什么要刮去茶沫,有人覺得茶沫感覺有點臟,有人覺得茶沫不好喝,有人只是看到別人刮自己也刮了……


        其實刮茶沫,只是現代茶藝中的習慣動作,它可能只代表當前這個時代的一個習慣。要知道在宋代點茶時期,人們專門用黑色盞來盛茶,就為欣賞打擊出來的白色泡沫,欣賞完了也連沫一起品飲;這是那個時代的飲茶習慣。


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        古人認為茶沫完全可以喝,今人卻習慣將其刮去,那么茶沫到底能不能喝?需不需要刮去?我們一起來了解一下吧!


        茶沫之所以會形成,可能有幾個原因,一是茶葉中茶毫多,二是茶葉有碎沫,三是茶葉中的“茶皂素”。


        有的茶葉天生就帶有茶毫,比如白毫銀針,茶毫如銀似雪,茶湯中的毫香分外甘醇。茶毫可能會造成茶沫,它們漂浮在茶湯表面,卻是難得的滋味起源,毫香濃郁,難以割舍。


        現代茶葉生產技能和包裝技術越來越成熟發達,茶葉的完整度也有很大提升,但是一些餅制或磚制的茶比如黑茶、巖茶、普洱等,在拆解的過程中還是會或多或少產生一些茶屑碎沫。這些碎沫也是形成茶沫的一部分原因。


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        另外茶葉中含有少量的茶皂素,它雖然量少,卻有很強的起泡力。茶皂素具有抗菌、消炎的作用,對茶湯的色香味都沒有明顯影響,因此完全可以飲用,無需特地刮去。


        古人分茶時,講究“凡酌,置諸碗,令沫餑均”,意即要把茶沫均勻地分到每個人的茶碗中,足見對茶沫的重視與喜愛。到了今天,如果你習慣在飲茶時刮去茶沫亦無可厚非,連著茶沫一起喝下去也無傷大雅,完全看個人的喜好與選擇了。


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